Les Bulles de Sywen

Aujourd'hui c'est une bulle de nostalgie.
J'ai préparé ce plat traditionnel de mon enfance pour la première fois dimanche.
Il faut dire que pour une fois que les critères étaient réunis. J'avais des invités car c'est un plat convivial et que l'on a,à mon avis, peu de plaisir à déguster à trois. De plus la saison d'automne qui fait son apparition convient tout à fait à ce plat quelque peu rustique mais tellement bon.
Pour la petite histoire c'est un plat qu'autrefois ma grand mère préparait le samedi après midi. Ensuite elle l'amenait chez son boulanger qui s'occupait de le cuire toute la nuit dans son four. Puis, on le récupérait le dimanche à la sortie de la messe pour un repas familial et convivial. (voir ici)
Je ne sais  pas si les boulangers de l'Ile d'Yeu continuent la tradition (mais c'est fort possible). Pour ma part n'étant plus sur l'ile j'ai pu me débrouiller avec mon four (électrique bien entendu sécurité oblige).

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 à 2 jarrets de porc frais (pas de 1/2 sel car le plat s'en ressentirai), pour ma part je n'ai trouvé qu'une palette c'était trés bien même si je n'ai pas retrouvé exactement le gout de mon enfance
- environ 2kg de pommes de terre à ragout (qui restent fermes à la cuisson)
-2 à 3 belles carottes
- des échalotes (nombre en fonction des goûts mais surtout en mettre c'est un régal)
- sel, poivre et selon les goûts un peu d'herbes de Provence.

Préparation

Frotter la viande avec un peu de gros sel
Éplucher et laver les légumes et l’échalote.
Mettre les légumes dans le fond d'une cocotte en fonte (ma grand mère utilisait un grand faitout en émail).
poser la viande sur les légumes. Finir avec les échalotes entières.
Mettre de l'eau à niveau de la viande.

Assaisoner (une poigné de bon sel de mer, poivre et selon les goûts un peu d'herbe de provence)

Mettre au four tout d'abord à 180 ° pour lancer la cuisson pendant environ 1 heure.

Puis continuer la cuisson à four très doux soit selon les fours 90 à 110 ° pendant environ 12 heures.
Pour ma part ce fut 100 ° entre 21 heures et 9 heures du matin. De temps en temps surveiller que la cuisson se passe bien.
Et c'est tout.
La préparation est on ne peu plus simple tout est dans la cuisson.
J'oubliais pour ceux qui veulent on peu compléter la viande avec un pied de porc pour donner un peu plus de gout.

Prévoir une petite salade en accompagnement. Une petite préférence pour la mâche qui convient très bien.

A déguster sans couteau tellement tout est tendre et fondant.

Ensuite un petit dessert léger et un bon café pour terminer ce repas convivial.

Voici les financiers promis ici pour utiliser les blancs d'oeufs.

C'est facile, rapide et gourmand.

De plus c'est un petit cadeau toujours apprécié pour une occasion ou une autre.

J'ai pour habitude de les offrir en compagnie des cannelés ce qui permet de varier les plaisirs à l'heure du café ou du goûter.

quelques fois aussi ce sont les petites meringues qui viendront bientôt.

Ingrédients :

• 170 g de beurre,
• 60 g de pistache non salées réduites en poudre + 60 g d'amandes en poudre ou 120 g de poudre d'amandes,
• 4 blancs d'oeuf,
• 45g de farine,
• 140g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé.
• Petits moules à biscuits en silicone (de préférence)

Préparation

Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre.

Battre les blancs en neige très fermes. Les ajouter délicatement à la préparation.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Si vous en avez le courage, laissez reposer la pâte  au réfrigérateur (le mieux c'est 24 heures car les financiers monteront mieux à la cuisson si vous n'avez pas tout ce temps ce n'est pas dramatique).

Mettre le mélange dans les moules et passer au four, thermostat 6 pendant 15 minutes. Les sortir du four lorsqu'ils sont légèrement dorés sur le dessus.

Vendredi nous avons fêté  les 17 ans de Marie.

Elle n'était pas exigeante. Elle m'avait juste commandé un gâteau et quand je lui aie demandé les parfums qu'elle voulait trouver dans le dit gateau, elle m'a répondu de la fraise. Ben voyons !!!  De la fraise fin octobre. Je lui aie donc dit que la fraise ,à cette époque de l'année, c'était du genre mission impossible car même en surgelès je ne trouvais pas. Je me suis alors rabattue sur les fruits rouges que j'avais envie d'assortir à l'acidité du citron.  Je suis donc  partie, comme à chaque fois depuis maintenant quelques années, cherchez l'inspiration chez Eryn.

Mon choix s'est arrèté ici. Comme d'habitude chez Eryn il faut suivre la recette à la lettre sans s'affoler. Donc, j'avoue que ce qui suit est l'original sans grandes modifications. Encore un grand merci à la créatrice.

La base meringuée pistache :

- 120 g de blancs d'oeufs ( environ 3 gros, pas besoin des jaunes )
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 150 g de pistaches mondées non salées

Le bavarois rhum citron ('je n'avais pas de vodka) :

- 185 g de jus de citron filtré
- 65 g de rhum ambré
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse )
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 g de maïzena
- 7 g de gélatine ( 3.5 feuilles de 2 g )
- 10 g de sucre glace

La mousse meringuée framboises :

- 3 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre
- 75 g d'eau
- 210 g de framboises surgelées
- 10 g de jus de citron filtré
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )

Déco : 5 g de pistaches mondées non salées moulinées.

Préparer la base meringuée pistache :

1/Préchauffer le four à 180°C. Mixer les pistaches en poudre très fine. Les mélanger
au sucre glace et tamiser le tout. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils montent,
incorporer progressivement le sucre en poudre en fouettant rapidement,
jusqu'à obtention d'une meringue lisse et brillante, ferme. Incorporer alors délicatement à la maryse le mélange pistache-sucre glace, longuement, en soulevant bien la masse.

2/Poser un cercle de 23 cm de diamètre beurré sur une plaque sulfurisée et y verser la préparation, en étalant délicatement à la spatule sur 1 cm d'épaisseur ( réserver le reste de la préparation ).

3/ Avec le reste de la préparation, dresser un grand carré de 1 cm d'épaisseur ( que l'on découpera post cuisson ) sur une plaque sulfurisée.

4/ Enfourner à 180°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis faire glisser le disque meringué pistache sur le plat de service avec le cercle, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé ( attention,  fragil).  Découper le grand carré en carrés de plus petites tailles, réserver.

Préparer le bavarois rhum-citron :

5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouetter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace, réfrigérer. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena.

6/ Dans une casserole, porter le jus de citron filtré, la vodka et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'oeufs en filet, tout en fouettant doucement. Filtrer au dessus de la casserole, remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance de sirop très épais ( on pourrait comparer à la consistance d'une purée fine ), environ 4 minutes. Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin d'homogénéiser et plonger la casserole dans un bac d'eau froide, refroidir sans cesser de remuer.

7/ Incorporer la préparation dans la chantilly très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la base meringuée pistache dans le cercle et réfrigérer 1H30. Poser ensuite les petits carrés de base meringuée pistache en cercle, environ à 1 cm des bords du gâteau. Réfrigérer de nouveau, le temps de préparer la mousse.

Préparer la mousse meringuée framboises :

8/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Chauffer sans bouillir la purée au micro-ondes, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, réserver.

9/ Dans un saladier, battre les blancs en neige aux 2/3. Parallèlement dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis à 116°C en mélangeant. Retirer immédiatement du feu, verser en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne ( et en évitant les branches du fouet ). Fouetter ensuite très rapidement jusqu'à tiédissement, puis incorporer la purée de framboises encore chaude sans cesser de fouetter, jusqu'à total refroidissement. (c'est me semble-t-il l'étape la plus délicate)

10/ Verser les 3/4 de la préparation sur le bavarois vodka citron et les petits carrés de base meringuée pistache dans le cercle, lisser à la spatule, puis placer le 1/4 restant dans une poche à douille, décorer la surface. Réfrigérer 1 nuit.

Décoration & Service :

11/ Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, parsemer les pourtours du bavarois rhum citron .

Pour le reste les pistaches moulinées ayant fait une poudre j'en ai saupoudrer la surfaice de la mousse framboise à l'aide d'une petite passoire après y avoir disposer quelques perles de sucre nacrées.

Voilà, une petite réussite grâce à Eryn. La principale intéréssée était aux anges pour une soirée anniversaire superbe.

A la dégustation encore un succés car le résultat est très léger et très agréable à savourer.

A refaire à la saison des fraises (en remplacement des framboises ) c'est promis car j'ai hâte de gouter l'alliance fraises citrons.

 Voici une petite recette ramenée de nos années bordelaises. Je la fais régulièrement et elle rencontre toujours beaucoup de succès surtout à l'heure du café.

Le s moules en silicone simplifient vraiment la vie.

C'est très facile à faire. le plus dur reste à maitriser la cuisson en fonction de son four.

Avec les blancs d'oeufs restant c'est selon l'humeur, meringues ou financiers (recttes à venir).

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h minimum

Ingrédients:
- 50 cl de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
-  4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre

Préparation :
La veille : faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide style pate à crêpe.Ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

 Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson le lendemain.

Préchauffer le four à 270°C.

Verser la pâte dans les moules (pour ma part ce sont des moules silicones pour mini cannelés), en ne les remplissant qu'au 3/4: poser les moules sur une tôle, et cuire à th. 9 pendant 5 minutes, puis baisser180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure (pour moi c'est 1 heure 15 tout dépend de vos gouts de votre four et des moules). Il faut que vos cannelés soient bien caramélisés sur le dessus mais restent moelleux dedans.
Démouler encore chaud.

INGREDIENTS.

-450g de pâtes

-1 boite de thon au naturel

-1 pincée de piment d'espelette

- un brin de persil

- thym frais

- une gousse d'ail

-3 tomates

Préparer la sauce.

Faire confire les tomates dans un filet d'huile d'olive à feu moyen puis ajouter les épices et aromates saler et poivrer.-Ajouter sle thon et mijoter 30mm à feu doux.

Cuire les pâtes et ajouter les à la sauce.

Bon appétit

Une petite recette très inspirée de celle de Sara et qui a régalée ma p'tite chipounette de 3 ans (enfin 3 ans demain).

Ingrédients

• 250 g de ricotta
• 2 oeufs
• 2 courgettes
• 1 gousses d'ail hachée
• 20 g d'amandes en poudre
• 10 brins de cerfeuil ciselé
• huile
• sel et poivre

Prépartion

• Préchauffer le four à 180 °
• Laver les courgettes (personnellement je les épluche un peu) et couper les extrémités puis les raper. Les plonger 1 à 2 mn dans de l'eau bouillante et bien les égoutter et les essorer dans un linge propre (à faire un peu à l'avance pour que les courgettes perdent un maximum d'eau et pour pouvoir les essorer plus facilement lorsqu'elles sont refroidies)
• Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'ail, les courgettes, la poudre d'amande, le cerfeuil et les oeufs battus en omelette, assaisonner.
• Répartir la préparation dans des ramequins huilés  (perso dans des moules à muffins silicone) et enfourner pendant 20 mn.
• Déguster chaud tiède ou froid avec une salade verte

Une autre recette légère pour faire manger des légumes aux p'tits loups qui ne sont pas toujours fans. je pense que je vais tester avec d'autres légumes comme les carottes ou une julienne de légumes surgelée les jours où je serai pressée.

A bientôt

Ingrédients

-300 g de filets de poisson blanc surgelé (pour moi c'était du loup)

- 3 oeufs

- 4 cuilléres à soupe de son d'avoine

- 2 petits suisse à 0 % (ou fromage blanc ou crème allégée à 4 %)

- une pincée de curry

-une pincée de gingembre en poudre

-un peu de persil haché

-sel, poivre ou piment d'espelette

Préparation

-Préchauffer le four à 180°

-Couper le poisson décongelé en morceau.

-Mixer tous les ingrédients au robot

-Cuire dans un moule à cake pendant 25 à 30 mn

-A déguster tiède ou froid accompagné d'une salade verte ou tomates avec une petite sauce fromage blanc 0 % moutardé ou citronné selon les gouts.

Voilà une petite recette bidouillée pour un retour de vacances où il faut reprendre les bonnes habitudes afin de retrouver les acquis si durement obtenus l'hiver dernier (- 22 kg pour moi et monsieur).

A bientôt pour des photos souvenirs et d'autres recettes

Tout d'abord un grand merci à Sara qui a eu la gentillesse de s'arrêter chez moi pour me souhaiter la bienvenue.

Je ne résiste donc pas au plaisir de lui présenter nos minoux comme je lui ai promis.

Pour commencer voici Hermione (6 ans) dite Mimi par les petits que je garde la journée (quand on commence à parler c'est plus facile à dire). Elle est arrivée chez nous en cadeau d'anniversaire pour les 10 ans de notre fille qui est la miss animaux de la famille si on l'écoutait nous aurions même un arche de Noé. C'est sa confidente et sa complice de tous les instants. Hermione est toute mignonne et discrète, elle sait très bien se faire oublier pour ne pas être embeté. Son petit défaut, elle relativement peu sociable avec ses congénères et fait des efforts pour supporter Charly notre second chat.

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Maintenant voici Charly. Il est arrivé chez nous il y a bientôt 4 ans. c'était un chaton abondonné qui avait été confiè à notre vétérinaire. Autant Hermione est discrète autant lui on ne risque pas de l'oublier. Toujours à nous solliciter dés qu'il nous voit. Si on connait à peine les miaulements d'Hermione on ne peut pas en dire autant de Charly qui n'est satisfait par exemple que si on met des croquettes dans sa gamelle (même si elle n'est pas vide). Il n'accepte des cajoleries que de ma part et éprouve un grand plaisir à venir me têter le doigt dés que je m'installe au salon. Bref, adorable même si parfois un peu envahissant.

Pour terminer la preuve que parfois c'est deux là peuvent s'entendre.

BON DIMANCHE A TOUS ET A BIENTÔT

Voilà c'est parti.

Pour commencer dans le culinaire je vous ferai partager mon dernier test d'hier.

Pour la base de ma crème glacée j'ai opté pour la simplicité à savoir une bonne crème anglaise vanille.

Pour la sauce je reste fidèle à celle d'Eryn  qui me convient tout à fait par sa texture facile ensuite à mettre en oeuvre et surtout par son gout.

CREME ANGLAISE VANILLE

4 Jaunes d'oeufs

70 g de sucre

30 cl de lait

20cl crème fraîche liquide

une gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en bien gratter (outre le goût j'ai toujours apprécié visuellement l'aspect moucheté des petits grains de vanille).

Bien battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporer (doucement dans un premier temps pour ne pas cuire les jaunes) le lait infusé à la vanille.

Faire épaissir à feu doux en remuant. Attention à ne pas faire bouillir. En principe le mélange épaissi assez rapidement pour napper la cuillère.

Faire refroidir plusieurs heures au frigo.

Mettre en sorbetière (pour moi c'était près au bout de 20 mn environ).

Incorporer sans trop remuer la sauce au caramel et laisser au congélateur plusieurs heures. (pour ma part on a dégusté le lendemain)

Bon APPETIT     

Enfin, après une journée de tatonnements et de balbutiements, je me lance. J'espère progresser pour faire de ce journal un endroit agréable où l'on aura envie de venir faire un petit détour.

Si un visiteur passait au gré de son surf sur la toile je  remercie  d'avance son indulgence pour mon manque de maitrise. Je pense qu'avec le temps les choses évolueront.

Pour l'instant, mon objectif est de poser en priorité mes p'tites recettes que je bidouille au gré de mon placard et qui quelques fois donnent des résultats pas mal que j'oublient aussitôt car je ne note rien.

Accessoirement j'ai envie de partager mes photos, mes idées pour occuper les petits qui passent leur journée en ma compagnie.

Je pense aussi que de temps en temps je pousserai mon petit coup de gueule, celui que beaucoup partage mais qu'on n'ose pas dire en face ou haut et fort de crainte d'être impopulaire ou taxé de manque de diplomatie.En contre partie je donnerai mes bonnes humeurs et partagerai mes moments bonheur.

Voilà,

Ce premier article est pour moi surtout un premier pas et test. Il n'a pas vocation d'être apprécié ou non, (comme tout ceux qui suivront d'ailleurs). Si un jour quelqu'un apprécie je l'en remercie d'avance, ceux qui n'apprécieront pas seront respectés et passeront leur chemin (attention aucune prétention de ma part j'apprécie toute critique constructive).

A bientôt pour des idées et des partages plus concrets et visuels.